Mentes Abiertas

DIETOLOGIA

Dada la utilidad que ha representado éste capitulo en los libros anteriores, me permito repetirlo con alguna corrección.
La aplicación de los conocimientos sobre la dieta es un de las bases en la que se apoya la Medicina Oriental.
Existen cuatro grandes pilares que son tenidos en cuenta cuando uno se enfrenta a una persona que ha roto su equilibrio energético:
1)El estudio de la E. Ancestral o herencia genética.
2)El estudio de la alimentación o cualidad energética de los alimentos.
3) La aplicación de conocimientos sobre el espíritu o psiquis.
4)La información sobre clima y entorno del lugar donde vive (sequedad o humedad, altitud o lugares costeros, frío o calor y “Energías patológicas” o enfermedades transmisibles.

Los datos básicos que obtuve a través de la disciplina macrobiótica fueron enriquecidos, profundizados y despojados de un cierto fanatismo por las enseñanzas que recibí como consecuencia de compartir lo cotidiano, sobre todo la cocina,
con un amigo, el Monje Shaolin Sr. Chisan Wu. Después de ocho años de aplicado conmigo mismo, con mi familia y con numerosos enfermos concluyo que la influencia de lo que comemos en las funciones vitales es una “realidad” que va mucho mas allá de lo que sabemos en occidente.

“El cuerpo está hecho de lo que comemos y respiramos y esta modelado por los sentimientos y por lo que pensamos.”
Manejaremos en el futuro con frecuencia los términos YIN y YANG, por lo cual desarrollaré el concepto sobre estas cualidades.
Merecen el calificativo de alimentos YIN aquellos que tienen una Energía fría, quieta, húmeda; y de YANG aquellos que tienen una Energía caliente, en movimiento y seca. Existen además alimentos llamados equilibrados que tienen igual proporción de energía YIN y de Yang.
En occidente existe la división popular de alimentos para el verano o frescos, y alimentos para el invierno o calientes.
La bioquímica aborda el estudio de los alimentos a través de la división de estos en prótidos, glúcidos, lípidos, agua, vitaminas, minerales y oligoelementos.
En la cultura oriental el lenguaje es simbólico, se utilizan los mismos términos para referirse a los factores climáticos (frío, calor, humedad, sequedad, viento), a las cualidades de los alimentos y a enfermedades o estados de alteración del organismo. Por ejemplo la pimienta, dicen los chinos, tiene Energía tipo fuego y puede producir enfermedades tipo fuego como inflamación de hemorroides, erupción dérmica con enrojecimiento y vesículas purulentas.Los alimentos enfriados artificialmente tienen energía fría y producen enfermedades por frío como secreción blanca mucosa a nivel de bronquios. Si en una bronquitis hay secreción blanca, dicen que el pulmón tiene exceso de humedad con frío y si hay secreción mocopurulenta (amarilla o verdosa) dicen que hay humedad con fuego. Un edema de miembros inferiores se llama humedad en las piernas; flujo, bronquitis, diarreas, son también acumulación de humedad, a un forúnculo se le considera salida de Energía tipo fuego a través de la piel.

Cuando los chinos comenzaron a estudiar al hombre, hace 5.000 años, no había laboratorios, solo disponían de una agudísima capacidad de observación y una enorme paciencia. “Su cuerpo, energías y espíritu fueron su laboratorio de experimentación”.
Debemos tener una mentalidad elástica para comprender y aprovechar estos conocimientos, los cuales se han mantenido en utilidad desde hace 5.000 años.
Tiempo de experiencia prudente como para decir que es conocimiento válido.
Siguiendo con los alimentos, aquellos de origen animal son Yang respecto a aquellos de origen vegetal que son Yin, el pescado de carne blanca es Yin respecto a la carne roja, los valores son relativos. Los cereales son equilibrados porque tienen igual proporción de Yin que de Yang, la sal es el alimento mas Yang y el azúcar y los edulcorantes sintéticos son los más Yin. Cuando enfriamos un alimento sabemos que sus moléculas se aquietan, vibran menos, por lo tanto lo Yinguizamos. La concepción de Yin y Yang es una aproximación de hace 5.000 años a los conocimientos de la Física Cuántica Contemporánea.
Ellos ya sabían antes de que Occidente hablara de moléculas y de átomos que cuando enfriamos, o congelamos un alimento, sus moléculas pierden vibración, sus partículas se aquietan, es decir sé Yinguiza y cuando lo calentamos susátomos se agitan, “la energía se mueve mas” y por lo tanto se Yanguiza.

Es conveniente que el mayor volumen ingerido sea de alimentos que están en la zona media del esquema y que la proporción de alimentos de las zonas laterales que se agreguen sean proporcionada entre sí. Es muy interesante observar como los chinos adaptan la alimentación a cada momento climático, no sólo respecto a verano- invierno (adopción que los occidentales hacemos en parte), sino también respecto al clima seco y al clima húmedo (conocimiento que occidente desconoce). Vivimos en un país donde un factor constante, presente en alta
proporción en todas las estaciones y que es la humedad. Lo húmedo es Yin respecto a lo seco. En Oriente, se habla de Energía Yang caliente, Energía Yin fría y además de Energía húmeda.
Algunos alimentos, luego de ingeridos le dan a nuestro cuerpo humedad. Esta es necesaria en los climas secos de las montañas o desiertos. Pero en los climas húmedos el exceso de este tipo de alimentos determina un “desborde de humedad” cuando el organismo ya no es capaz de incorporarla. La capacidad del organismo de incorporar energía húmeda es limitada y sobre todo en climas húmedos y si la ingesta es excesiva se produce enfermedad por un fenómeno de “desborde” de humedad. Algunas de estas enfermedades son diarreas, bronquitis productiva, rinitis, edemas, ciertas alergias. La energía húmeda se caracteriza por enlentecer la velocidad de circulación de energía en los meridianos.

Los chinos consideran alimentos húmedos a:

- ALCOHOL
- DULCES INDUSTRIALES
- GRASAS
- LÁCTEOS

Frío y humedad son características Yin. Hay alimentos que contienen ambas en diferente proporción según de cual se trate. Por ejemplo el vino es mas frío que húmedo y las grasas y los lácteos son más húmedos que frío.

Hablemos del alcohol. En occidente existe una creencia popular que dice que un vaso de alcohol nos “calienta el cuerpo” y esta idea tiene su razón de ser. El organismo esta recorrido en su superficie e internamente por meridianos (o líneas de energía) los cuales están completamente interconectados. Cuando
ingerimos alcohol, inmediatamente se aquietan las energías, tanto internas (porque es de muy baja vibración), como externas, y posteriormente se produce un escape hacia el exterior de la energía Yang, lo cual da la sensación de seudo calor. Luego de unos minutos sentimos la embriaguez o el mareo típico, el cual es la consecuencia del enlentecimiento (por enfriamiento y humidificación) de la Energía a nivel del cerebro. En una borrachera, en la cual hay pérdida del control del ser, todos los meridianos, hígado, riñón (mareos), hígado y vesícula biliar (flojedad en las piernas y falta de coordinación), bazo- páncreas (incapacidad de pensar y razonar), estomago (vómitos), han sido
invadidos por esta energía, la cual debilita e impide la circulación de las energías nutricia y ancestral. Este estado de alteración energética y no de los síntomas físicos, puede durar hasta veintiocho días, dependiendo de la vitalidad de la persona.

Esto fue demostrado por el Profesor Newton Milhomes de Brasil en sus estudios con cámara Kirlian observando los cambios de coloración en el aura provocados por el alcohol.
Refiriéndonos a los dulces, él más perjudicial es el dulce de leche, porque reúne dos elementos frío-húmedo (azúcar, lácteos) los cuales a pesar del proceso de calentamiento mantienen esta característica. Veamos un ejemplo práctico para comprender la acción que tienen los alimentos dulces en el estómago. En una comida habitual, comenzamos ingiriendo alimentos salados. Llega el momento en que experimentamos la saciedad, es decir que sentimos que no podríamos agregar nada mas de carácter salado (el estómago a comenzado su actividad contrayéndose y produciendo secreciones digestivas), si embargo”si” tenemos capacidad de comer algo dulce. Lo que sucede es que el estómago con la llegada de lo dulce deja de contraerse al ritmo en que lo hacía y se relaja dilatándose y permitiendo la entrada de mas alimento con facilidad.
Ocurre, como dicen los chinos, que el dulce “enlentece la Energía del estómago”, y es por eso que ellos casi no lo comen o si lo hacen se trata de alimentos naturales y suavemente dulces como el boniato. En otros casos preparan alimentos
no dulces con azúcar rubia, (por ejemplo algunos porotos) dulce de porotos.
Así los postres entorpecen la digestión y que muchos casos de dispepsia son erróneamente atribuidos a fallas del organismo o una insuficiencia de jugos digestivos cuando en realidad hay una agresión por exceso de dulces, la falla viene por parte de nuestros malos hábitos, malas herencias culturales por carecer de un conocimiento acerca de las cualidades de cada alimento.
La cultura rioplatense es muy nueva y nuestros cercanos antepasados inmigrantes tenían poca cultura al respecto.
Respecto al café, los chinos dicen que tiene energía tipo “fuego”, nosotros sabemos que es estimulante que tiene una xantina que a nivel vegetativo da una acción simpático-tónica.
Para los chinos esta energía de tipo fuego provocaría una acumulación de energía en la parte superior (”el fuego asciende”) del cuerpo y un déficit en la parte inferior. Esto clínicamente se traduce por pies fríos con estancamiento de Yang en la parte superior y en caso de haber predisposición o patología podría aparecer cefaleas, sinusitis, dolores dentarios, palpitaciones, tensión cervical (disociación alto/bajo).

Lo anecdótico respecto al café es que hace unos años, cuando conocí a Chisan WU yo solía ofrecerle café por la tarde, cuando trabajábamos en el consultorio. Luego de la tercera vez que le ofreciera me di cuenta que antes de contestarme miraba por la ventana, hacia el mar, y luego respondía “hoy sí” u “hoy no”. Cuando le pregunte qué miraba me dijo simplemente “si es día húmedo o no”.
La razón de esta selección de días es que cuando hay humedad nuestra energía no circula con fluidez, el cuerpo es “atacado” o “agredido” por la humedad y la intensidad y espesor del aura decrecen. De ahí la sensación que experimentamos de cansancio fácil y “cuerpo pesado”. Si a esta circunstancia le agregamos café (o Energía tipo fuego, que asciende), la circulación de energía se entorpece aun más. Manifestándose bajo la forma de diversos síntomas como cefaleas, tensión muscular, cervical, inflamación venosa sobre todo hemorroides, enfriamiento de extremidades.

Respecto a las frutas, la manzana es una de las frutas mas Yang y el ananá tiene una energía tipo Yin fuerte y de buena calidad porque no es “frío húmedo” sino “fresco”. El ananá es bueno comerlo en los días de actividad intensa; cuando se siente la sensación que el agua que tomamos no alcanza para apagar la sed (calor interno). Estas dos frutas son las más convenientes en nuestra latitud. En días muy calurosos se puede ingerir otras frutas como pera, un durazno y melón (este con sal).
Las personas que no estén en buen estado de salud deben ingerirlas con moderación preferentemente de mañana o al mediodía, momento en que la carga del Yang (sol que asciende) es máxima y puede neutralizar el Yin de los alimentos.
Las personas debilitadas pueden cocinar las frutas, proceso que actúa neutralizando el Yin y determina que la fruta produzca por ejemplo menos distensión abdominal.
La tortuga simboliza en China a la Energía optima Yin. La actitud del anciano sabio y longevo, el cual se mueve lentamente pero con seguridad, se asocia con las características de este animal. Ambas logran una larga sobrevivencia.
Son buenos alimentos como las pasas (de uva y de higo) así como las frutas abrillantadas aunque a estas conviene despojarlas de la costra azucarada, lo cual puede hacerse rápidamente poniéndolas bajo un chorro de agua.
Las frutas que más perturban el flujo de Energía son la sandía, la banana, ciruela y durazno. A través de estudios sobre su composición química se saben que estas contienen abundantes precursores de serotonina e histamina, sustancias
estas presentes en procesos inflamatorios y alérgicos.
Acerca de los cítricos se aconseja comerlos con moderación en verano, y en invierno, si la persona esta en buen estados de salud, son preferibles la mandarina y la bergamota respecto a la naranja.

Los embutidos tienen tres elementos inconvenientes: pimienta, grasa y bacterias contaminantes. El picante de la pimienta negra es llamado “fuego tóxico” y es capaz de producir al ser, eliminado por la piel, lesiones tipo “fuego” como pústulas y eritema. El picante extraído del nabo, del pimiento catalán y del jengibre carece de efecto tóxico y por el contrario su ingestión activa la circulación de energía. Las sopas picantes son excelentes para el invierno pues el picante y el calor (Yang) exteriorizan (en forma centrífuga) la energía, dándonos calor y haciéndonos transpirar, con lo que se elimina la sensación de frío.
La Dra. Werner, ex catedrática de Microbiología de la Facultad de Química de Montevideo realizó estudios de las principales fábricas de embutidos del país y a pedido de algunas de las empresas, estudio bacteriológico de los productos chacinados tal como llegan al consumidor después de la manipulación en su venta. Los resultados muestran que normalmente estos productos contienen abundante cantidad de microorganismos provenientes de la manipulación de los mismos. Particularmente peligrosos son los chorizos asados enfriados
y luego vueltos a calentar. Estos contienen Escherichia Coli y B. Perfringuen muertos, esta última, de alto poder patógeno. Con el enfriamiento y posterior calentamiento los que están en forma de esporas se rompen y se liberan numerosas bacterias nuevas reinfectando el alimento.
En nuestro país está muy generalizada la costumbre de ingerir carne vacuna asada, chorizos y achuras sobre todo en verano.
Este tipo de alimentación de carácter fuertemente Yang es inconveniente para el clima cálido, momento en que es necesario la ingesta de alimentos frescos (neutros o Yin).
Los alimentos con características energéticas de SEQUEDAD son: el pescado y las algas.
El colesterol es humedad en la sangre para la MTCH. Los científicos encontraron; que el pingüino y los animales del Ártico no tienen jamás los factores lipídicos (grasas) alterados.
No es casualidad que los chinos usen, desde hace miles de años, lo que habían descubierto y nosotros sabemos de los últimos 15 años: “el pescado es lo mejor para el colesterol”.
Acerca de los alimentos usados fuera de tiempo es bueno que recordemos: la fruta seca y los turrones, que los consumimos durante las fiestas en el momento de los calores. Este es el peor momento, lo correcto es ingerirlos en invierno.
Cuan útil sería que en los supermercados que tienen tanta inteligencia para estimular las ventas, lo hicieran también creando buenos hábitos en el público consumidor, que estoy seguro rápidamente aceptaría lo que naturalmente siente
como inteligente y lo beneficia en su organismo.
Es bueno tener en cuenta las frutas secas, que al ser desecadas al sol adquieren una cualidad mas Yang haciéndose de mejor cualidad energética, (como la uva y el higo) acordémonos del dátil que viene de un lugar caluroso y seco, adecuado para contrarrestar nuestro clima.
Nosotros estamos en la etapa de descifrar como es la vía química de este proceso.
Ellos partieron de otros parámetros: la Energía.

AURA DE LOS ALIMENTOS Y ORGANOS

Se han constituido en datos muy valiosos y enriquecedores para mí los que me trasmitió el propio Monje Chisan Wu acerca de los colores del “aura de cada alimento”.
Este tema sale a la luz en una oportunidad en que hablábamos de la papa como alimento; y él sostuvo categóricamente que la papa es “mala”. A mi me sorprendió esta aseveración, pregunté el por qué y él me contesta “Porque hace mal a la Energía del abdomen. Esta se pone de color feo y no circula”. Así fue
que surgió toda una conversación, además sobre que ocurre cuando los calentamos y condimentamos.
El aura de los alimentos se incorpora a nuestra propia aura, es decir que cada alimento nos cede sus características.
Se puede hacer un esquema simplificado de los colores de la energía que tienen los diferentes alimentos:

.ROJO: sal, sésamo, jengibre, carne, espinaca, acelga.
.VERDE: salsa de soja, arroz, maíz, verduras, hierbas, porotos, lentejas, garbanzos, miel, agua caliente.
.AMARILLO: pescado, avena, caqui (fruta), algas.
.MARRON AMARILLENTO: chocolate.
.MARRON: queso, azúcar.
.AMARILLO VERDOSO: cítricos
.NEGRO: helados, sacarina, agua fría.
.GRIS: café.
.BLANCO: bananas.

El aura que recubre nuestra superficie esta conectada por numerosos canales con los órganos y vísceras y hay un continuo fluir de esta desde el exterior al interior.
Cada órgano tiene además una energía y un color determinado.

.PULMÓN – verde .CORAZÓN – rojo
.HÍGADO – rojo .HUESOS – verde
.RIÑÓN – verde .MÚSCULOS – rojo
.PÁNCREAS – amarillo .PIEL – amarillo
Todo esto formando el segundo nivel vibracional, y que constituye el sostén del llamado cuerpo físico

CUIDANDO LA ENERGÍA VITAL

1)Cultivar y cuidar nuestro espíritu (Shen), recuperar nuestra auto estima, es la base para una energética equilibrada y armonizada con el entorno.
Respetar el Shen de los demás.
2) Elegir para nutrirnos los alimentos de mejor valor energético (áurico) porque “somos lo que comemos ” (ver capítulo de alimentos)
3) Acompañar la nutrición correcta con ejercicios respiratorios para absorber mejor la energía del cielo y acrecentar la energía del Tantien (punto 6VC) o mar de la vida.
Mover nuestro cuerpo para que nuestros canales de energía fluyan libremente.
Al mismo tiempo aquietar nuestra mente, “parar el mundo” como dice C. Castaneda, para que ninguna emoción perturbe el libre fluir de la energía, y así se mantenga equilibrada.
4) Cuidar nuestra energía ancestral, valorar lo que heredamos, conocer lo que donamos. Aprender a controlar esa energía porque es la que nos mantiene con vida.
Aprender de los Taoísta el manejo sexual, principalmente del hombre. Leer el libro: “El Tao del sexo”
Es digno llegar al final de nuestra vida y apagarse como una vela, repentinamente y naturalmente en el momento en que esta se acaba.

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Encontrado en:
Varios por luz